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什么是膳食纤维?

 
    2000年6月1日,美国谷物化学家协会(American Association of Cereal Chemists,AACC)理事会将“膳食纤维”定义为:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物成分,即碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
 
    ● 膳食纤维在植物性食物中含量丰富,蔬菜中一般含有3%、水果中含2%左右。同种蔬菜或水果的边缘、表皮或果皮的膳食纤维含量高于中心部位。如果食用时将其去掉,就会损失大部分膳食纤维。因此在吃未受污染的蔬菜及水果时,应尽可能将果皮与果肉同食。
 
    ● 此外,许多难以消化的植物,含有丰富的膳食纤维。我们可以很容易就举出例子,如植物的皮、茎等部分;若用较专业的说法就是指植物的细胞壁构成物质,这在未精制的谷类、豆类、薯类中含量很多。换句话说,经过精制的米及面粉已失去大部分的膳食纤维,而膳食纤维含量相对较高的果皮,种皮等也大多因为农药残留及污染在食用时被舍弃。这些无形中被遗漏的膳食纤维恰巧就是现代“文明病”、“富贵病”高发的诱因。
 
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